Abre sus puertas “Casa Cacao”
El famoso cocinero Jordi Roca abre su hotel y obrador de chocolate
La fábrica de chocolate con la que soñaba el maestro pastelero del Celler de Can Roca, Jordi Roca, (3 estrellas Michelin), ha abierto sus puertas el pasado fin de semana en Girona (España), con el nombre de “Casa Cacao.
En la planta baja, destaca el obrador, con un espacio visible a pie de calle desde el que se puede seguir el procedimiento que va del grano de cacao al chocolate. También hay una tienda para adquirir estos productos y una chocolatería en la que degustarlos, mientras que el Hotel Casa Cacao ocupa las plantas superiores del edificio con quince habitaciones y una terraza de uso exclusivo para los clientes, según Lavanguardia.
Jordi Roca ha estudiado junto a Damian Allsop, su maestro en el ámbito de la repostería, han trabajado con el equipo de investigación del Celler para probar fórmulas empleadas con diferentes variedades de chocolate y sus fermentaciones. Roca ha visitado comunidades de Perú, Venezuela, Colombia o Ecuador para conocer de primera mano sus plantaciones y encontrarse con indígenas como los aguaruna, que le han transmitido sus métodos ancestrales. Casa Cacao compra directamente a esos productores y paga así "un precio justo por la mejor calidad".
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